Quando vuoi mangiare qualcosa di buono, opti sempre per qualcosa che ti faccia stare bene e smuova tutte le tue papille gustative. E’ un po’ quello che susciti per gli amanti del pesce il risotto ai frutti di mare. Non è solo un piatto, ma è un’esperienza gradevole. Il suo profumo inconfondibile, il sapore avvolgente e la cremosità perfetta lo rendono ideale per una cena speciale, magari con amici e con chi vuoi stupire.
La vera magia del risotto ai frutti di mare sta nella sua semplicità, che però richiede cura. Non è una ricetta da fare di fretta, ma proprio questo la rende speciale: ogni passaggio, dalla pulizia dei frutti di mare alla preparazione del brodo, fino alla mantecatura, è un atto d’amore. E alla fine, quando lo porti in tavola, ogni forchettata racconta il mare e il tuo impegno per regalare qualcosa di unico. Vediamo come prepararlo.
Ingredienti: la base del successo
Per un risotto ai frutti di mare impeccabile, la qualità degli ingredienti è davvero tutto. Non servono decine di prodotti, ma quelli che scegli devono essere freschi e ben selezionati. Opta per un riso carnaroli o arborio, perché sono le due scelte migliori quando si tratta di risotti cremosi, perché hanno la capacità di rilasciare l’amido durante la cottura, utile per dare la cremosità.
In quanto ai frutti di mare, sarebbe meglio optare per quelli freschi, quindi privilegia in particolare cozze, vongole, calamari, gamberi e per fare scena metti qualche scampa qua e là. Infine, ricordati la base, cioè il brodo, che è davvero indispensabile per dare il giusto sapore al tuo risotto, da sfumare inoltre con del vino bianco secco. Guarnisci con olio evo e prezzemolo tritato fresco.
Ecco gli ultimi particolari
Dicevamo che proprio dal brodo dipende tutto quello che è la consistenza e il sapore del risotto ai frutti di mare. Infatti, è da qui che il piatto prende vita. Di solito si usano le teste e i gusci di gamberi, insieme alle carote, il sedano e qualche pomodorino, e si procede accuratamente seguendo i seguenti momenti precisi di cottura:
- portare tutto a bollore
- lasciare bollire per circa mezz’ora
- filtri tutto
Ricordati che in quanto ai frutti di mare puoi optare per quelli surgelati ma perderai di grande e fresco sapore. Ma se decidi di acquistarli freschi, è importante la fase della pulizia, una specie di lavoro al dettaglio. Richiede, infatti, molto tempo, ma è un passaggio fondamentale per il successo della ricetta. Le cozze e le vongole vanno spurgate in acqua salta per almeno un’ora per eliminare la sabbia; i calamari devono essere puliti con attenzione, rimuovendo pelle, bello e interiora; mentre i gamberi vanno sgusciati e privati delle teste.
Quanto il risotto è pronto, spegni il fuoco e aggiungi un filo di olio evo e una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato. Mescola allora con delicatezza per mantecare il riso e ottenere quella consistenza cremosa che rende il piatto irresistibile. Se vuoi un tocco in più legato alla freschezza, aggiungi una spruzzata di limone che farà risaltare tutti i sapori del mare.
