Vuoi mangiare come lo facevi da bambino, ma non ricordi assolutamente come la tua nonna preparava quelle fantastiche polpette, morbide e saporite, che tanto ti facevano sognare di mangiarle e tanto era bello mangiarle ogni volta che le chiedevi e la nonna te le faceva trovare, una volta di ritorno da scuola, ancora belle fumanti dentro il piatto.
Del resto, le polpette sono uno dei piatti più amati della cucina tradizionale, perfette per pranzo ma forse meglio per la cena. Il loro fascino risiede nella semplicità di preparazione e nella versatilità di presentazione e di ingredienti, che si mischiano abilmente, gli uni altri altri, regalano dei piatti davvero belli e colorati, tutti secondo i nostri personali gusti.
Cosa rende così buone le polpette?
C’è una cosa che non deve mai essere dimenticato quando si preparano le polpette: scegli sempre a dovere e con attenzione i condimenti. Il successo è legato al giusto equilibrio tra spezie ed erbe aromatiche presenti all’interno delle nostre amate polpette, e si nascondono così bene che il gusto solo può dirci se e cosa c’è dentro.
Intanto, è importante stabilire se piace di più l’aglio a pezzi o completamente triturato; il prezzemolo è un altro must have che non deve mai mancare per dare freschezza alle polpette. Se puoi, ricordati anche della noce moscata e del pepe, per un sapore più speziato. E puoi anche decidere di mettere tutto insieme, con altri aromi come l’origano, il basilico e il rosmarino, per variare ricetta e dare un carattere originale.
L’importanza degli ingredienti: ecco cosa serve
Quando si tratta però della preparazione delle polpette ci sono degli ingredienti base che non devono mai mancare, perché danno qualità e fanno sicuramente la differenza. Non bisogna mai sottovalutare nessun elemento della ricetta: dalla carne al pane, dalle uova ai condimenti, ogni ingrediente ha un suo ruolo chiave che non si può assolutamente dimenticare:
- la carne deve essere è un mix equilibrato di carne magra e grassa
- il pane è il segreto per la morbidezza, specie quando quello raffermo si ammolla con latte o acqua
- le uova servono a legare l’impasto
- il formaggio aggiunge sapore e cremosità
Oltre agli ingredienti, la tecnica è l’arma cruciale che possediamo per poter ottenere polpette perfette. Intanto l’impasto va lavorato bene e secondo i tempi giusti, né troppo né troppo poco. Con le mani inoltre vanno formate le polpette, e per evitare che l’impasto si attacchi, è utile bagnare le mani con acqua oppure dell’olio. Una volta fatte le palline, queste dovrebbero riposare circa 30 minuti in frigorifero prima di destinarle alla cottura.
La cottura è un altro aspetto importante, perché per cucinarle si può scegliere il metodo che le rende più adatte ai nostri gusti, potendo optare o per la frittura o per la cottura in forno o in umido. In ogni caso, le polpette, con i giusti ingredienti e i tempi di preparazione esatti, sono sempre un modo per mangiare sano e in modo equilibrato, e rispettando i gusti di chi le mangia.